LA TABLE
La charcuterie
Elle constitue le parangon de la gastronomie insulaire en raison de la saveur de la chair des porcs élevés en liberté et se nourrissant de châtaignes, de glands, de faînes et d'herbes odorantes; cette saveur est encore relevée par une fumure au bois de châtaignier pratiquée sur le "fucone", âtre campagnard placé au centre de la pièce principale dans les maisons autrefois.
Deux préparations fumées et entrelardées sont renommées : le lonzu fait de filet de porc et la coppa roulade dans laquelle entre l'échine de porc. Puis viennent le prisuttu jambon cru et les figatellis, à base de foie de porc, et la salsiccia (saucisse).
Les fromages
La vedette revient au brocciu, c'est un fromage frais de brebis ou de chèvre confectionné avec du lait réchauffé et battu (broussé), qui entre dans maints plats régionaux.
On trouve aussi des fromages de chèvres ou de brebis secs et très forts dont le plus connu est le niolo.
Les Vins Le Vignoble Corse a la chance de posséder plus de trente cépages typiques dont 3 grands cépages nobles, base des Appellations de Corse. Les meilleurs crus, corsés et bouquetés, tirent leur mérite de cépages de qualité comme le nielluccio et le sciacarello pour les vins rouges et les vins rosés, le malvoisie (vermentino) et le muscat pour les vins blancs. Cépages secondaires (pour les vins de pays) : chardonnay, merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, grenache, syrah et cinsault.
Le Patrimonio a conquis une renommée internationale il y a des années. C'est pour cela qu'en 1968 déjà, le 13 mars, l'Institut National des Appellations d'Origine Contrôlée (INAO) l'inscrivait au Gotha des vins d'appellations (AOC). Il doit sa qualité au climat d'une région bien protégée des vents par les montagnes environnantes, à des terres d'éboulis calcaires mêlées d'argile, au Nielluccio (surtout), au Vermentino, et au savoir-faire affirmé de très nombreux vignerons dont les vignobles sont imbriqués. Les autres vignobles : Côteaux d'Ajaccio, Cap Corse, , Porto-Vecchio, Côte Orientale, Calvi, Sartenais, Figari.
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