Ingrédients :

1 lapin
2 échalottes
25 cl de vin blanc
1 petit verre d'eau de vie
maïzena
moutarde
huile d'olives
champignons de Paris entiers
olives vertes
laurier, thym, marjolaine
sel, poivre

Préparation :

Découper le lapin, faire dorer les morceaux dans une sauteuse.
Les réserver dans un plat.
Faire revenir les échalottes coupées finement dans l'huile d'olive.
Préparer dans un bol le mélange suivant :
Les 25cl de vin blanc, l'eau de vie, deux cuillères à soupe de moutarde, une de maïzena, bien mélanger le tout.
Mettre les morceaux de lapin dans la sauteuse et verser la préparation dessus.
Compléter avec un verre d'eau.
Faire cuire en surveillant la sauce (ajouter de l'eau si nécessaire)
A mi cuisson ajouter les champignons et les olives et les herbes.
Quand ça sera cuit la sauce doit napper tous les morceaux de lapin.

Conseils :
Servir avec des pommes vapeur que vous napperez de sauce
ou avec des pâtes.